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ankearlww7895 發表於 2012-12-23 02:55

面餌酸味型餌

 酸味型餌系指配方中含有經自然發酵或加入麵粉和酵母發酵的面餌,以及加入食醋的面餌。酸味型餌、酸味有濃有淡,還有偏甜、偏臭者。下麵介紹幾種酸味型面餌配方。


  配方一:玉米麵80%、麥麵粉20%、紅糖麵肥或酵母適量。玉米麵用沸水沖燙,稍涼後加入麥麵粉和勻,做成小餅放入沸水煮15分鐘,撈出晾涼,掰碎,加入紅糖與麵肥,揉成麵團,裝人塑膠袋紮緊口,放在烈日下曬10天,使用時可加適量幹麥麵粉或玉米麵。

  配方二:玉米麵40%、麩皮30%、豆腐30%,蒜汁少許。玉米麵與麩皮混合袢勻,加人搗碎的豆腐,用沸水沖燙。稍冷卻。拌人米酒曲和紅糖,裝入塑膠袋密封,放在陽光下曬1周,使用時釣鰱加紅糖,釣?加5%臭豆腐。

    配方三:玉米麵30%、豆餅粉20%、麩皮20%,混合拌勻,加水做成窩頭,上籠蒸20分鐘,出籠後晾溫後掰碎,加入動物血漿15%、麻醬及少許蒜泥、味精、白酒,拌勻後裝袋密封放在太陽下曬1周。

  配方四:豆腐渣250克,用紗布包好,上籠蒸20分鐘,出籠後晾溫裝袋,密封放在太陽下曬3天,之後存於陰涼處待用。使用時將兩個饅頭掰碎,加入大蒜泥10克、韭菜泥10克、老陳醋10克、紅糖10克、醪糟10克、幹麥麵粉或麩皮適量混勻,揉成麵團。

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